■会社のTOP3に追いつきたい｡

社長（武藤）､専務（稲田）､部長（的場）のことなんですけどね｡
とにかく飲食に対する情熱と知識が凄い｡
正直次元が違うと壁を感じて､落ち込むこともあります｡

1つ質問すると､1以上必ず返してくれる｡
僕が期待していた以上の答えに導いてくれるし､
驚くくらい真剣に向き合ってくれる｡

そういう人達が上にいてくれるから､
アレをやれコレをやれと
トップダウンで押し付けられることもなく､
現場側から企画を出すことができる｡
信頼して店を任せてもらえるから､
"自分の店"という認識を持って出来るんですよ｡

社長の武藤（真ん中）は本当に熱い｡接客､料理､店舗経営､あの店が面白かったとか､そんな話をよく交わしてます｡（古澤/写真右）

■円相と出会い､感動｡飛び込みで面接に｡

僕と料理の出会いは､
母の日に手作り料理をプレゼントしたことでした｡
小さい頃から､美味しいものを作ってあげることは
誰かを喜ばせることなんだって思っていましたね｡

それから数年後､
円相にお客として行った時でした｡
料理と接客にあまりに感動して､
｢俺は､このままでいいのか？｣なんて
自問自答しちゃいましたね｡
料理を作る先には､必ず誰かがいる｡
そのことを思い出したんですよ｡

気付いたら円相にそのまま飛び込んでました｡

この自分の体験を､自分も誰かに届けてみたい｡
それが僕のモチベーションですね｡

飲食店勤務は初でしたが､4年で料理長に｡現在は店長をやっていますが､いろいろ勉強した上で､また料理をやりたいですね｡（合屋）

■自分で作った料理を目の前で喜んでいただける喜び｡

子供の口に入って､喜んでもらえるのも嬉しいけど､
料理を覚えていくと､やっぱり大人の人を
｢美味しい｣って言わせたくなるんですよ｡
それでこの仕事をしようと思ったんです｡
でも正直､先のことはまだあんまり深く考えてなくて…

そんな私にとってこの｢八十八商店 錦｣は､
幸せな出会いになりました｡
これだけ食にこだわりを持ったお店ですし､
食に対して熱い人がたくさんいますからね（笑）｡
本当に勉強になることが多くて､楽しくて…
昔から好きだった料理で､このまま頑張りたい｡
そんな気持ちが､私の中で固まってきてます｡

食べ歩きが大好きで､美味しい！と思ったものは作り方を考えたり､自分で作ってみたり｡相談できる人が多いから上達が早いですよ｡